بررسی اثرات آنتی اکسیدانی خرما طی مراحل مختلف رسیدن و فرایند خشک کردن
پایان نامه
- وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
- نویسنده فاطمه شهدادی
- استاد راهنما حبیب الله میرزایی
- تعداد صفحات: ۱۵ صفحه ی اول
- سال انتشار 1389
چکیده
خرما یکی از محصولات باغی مهم در ایران است که ارزش تغذیه ای بالایی دارد. در این پژوهش دو رقم خرمای رایج در استان کرمان با نام های مضافتی و کلوته انتخاب و در سه مرحله رسیدن (مرحله خلال، مرحله رطب و مرحله تمر یا خرما) برای بررسی میزان ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی نمونه برداری شد. در این تحقیق اثر نوع رقم خرما، مراحل رسیدن، روش استخراج (سنتی استفاده از حلال به تنهایی و روش مایکروویو- حلال)، نوع حلال (اتانول 50 درصد، متانول 80 درصد و آب داغ در دمای 95-90 درجه سانتی گراد و آب در دمای محیط)، زمان استخراج (6، 12، 18 و 24 ساعت در روش سنتی و 2، 4، 6 و 8 دقیقه در روش مایکروویو)، روش خشک کردن (خشک کردن در آفتاب و آون) و دمای خشک کردن در آون (دمای 50، 60، 70 و 80 درجه سانتی گراد) بر میزان ترکیبات فنولی کل و فعالیت آنتی اکسیدانی مورد بررسی قرار گرفت. میزان ترکیبات فنولی توسط روش فولین سیو کالتو و میزان فعالیت آنتی اکسیدانی توسط روش های قدرت احیا کنندگی ، ظرفیت آنتی اکسیدانی و dpph اندازه گیری شد. نتایج این تحقیق نشان داد که رقم مضافتی دارای ترکیبات فنولی کل و فعالیت آنتی اکسیدانی بالاتری نسبت به رقم کلوته بود. در هر دو رقم خارک مرحله اول دارای بیشترین میزان ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی و خرمای خشک شده در آفتاب دارای کمترین میزان ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی بود. به لحاظ میزان ترکیبات فنولی کل و فعالیت آنتی اکسیدانی مراحل رسیدن خرما به ترتیب زیر بودند: خارک مرحله اول> خارک مرحله دوم> خارک مرحله سوم> رطب> تمر> خرمای خشک شده در آفتاب نتایج نشان داد که نوع حلال نیز تاثیر معنی داری بر میزان استخراج ترکیبات فنولی کل داشت بطوریکه حلال آب داغ و حلال آب در دمای محیط بیشترین و کمترین میزان ترکیبات فنولی را دارا بود. بهترین زمان استخراج در حلال های اتانول 50 در صد و متانول 80 درصد و آب در دمای محیط 24 ساعت و برای حلال آب داغ زمان 12 ساعت بود. روش مایکروویو و استفاده از حلال های اتانول 50 درصد و متانول 80 درصد باعث افزایش استخراج ترکیبات فنولی در مقایسه با روش سنتی استفاده از این حلال ها به تنهایی شد در حالیکه در استخراج به کمک امواج مایکروویو و حلال آب میزان ترکیبات فنولی در مقایسه با روش سنتی پایین تر بود. هم چنین نتایج این تحقیق نشان داد که خشک کردن باعث کاهش ترکیبات فنولی در مقایسه با نمونه خرمای تازه شد و با افزایش دمای خشک کردن میزان ترکیبات فنولی کل و فعالیت آنتی اکسیدانی کاهش یافت. بیشترین میزان ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی در خرمای خشک شده در آفتاب و کمترین میزان مربوط به خرمای خشک شده در آون با دمای 80 درجه سانتی گراد بود. کلمات کلیدی: خرما، رسیدن، خشک کردن، ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی.
منابع مشابه
بررسی تاثیر عوامل مختلف بر میزان چروکیدگی ورقههای نازک موز طی فرایند خشک کردن با استفاده از روش سطح پاسخ
تحقیق پیش رو با هدف بررسی تاثیر عوامل مختلف بر میزان چروکیدگی ورقههای نازک موز طی فرایند خشک کردن با استفاده از روش سطح پاسخ انجام شده است. در این تحقیق ورقههای نازک موز با استفاده از یک خشککن آزمایشگاهی ساخته شده بر مبنای سامانه ماشین بینایی خشک شده و میزان چروک شدگی نمونه ها با استفاده از روش پردازش تصویر در نرم افزار متلب، طی فرایندخشک شدن، محاسبه شد. برای بررسی تأثیر زمان خشک کردن بر چرو...
متن کاملتغییرات آنزیم‌های دخیل در دفاع آنتی اکسیدانی طی مراحل اول زندگی ماهیان قزل آلای رنگین‌کمان پرورش یافته در تراکم‌های مختلف
زمینه مطالعه: تراکم دخیره سازی به عنوان یک فاکتور استرس بیولوژیکی در آبزی پروری شناخته شده است و می‌تواند ترکیبات ژنتیکی، بعضی فاکتورهای استرس، فعالیت‌های آنزیمی و مصرف اکسیژن را تحت تأثیر قرار دهد. هدف:در این مطالعه تغییرات آنزیم‌های آنتی اکسیدانی، سوپر اکسید دسموتاز SOD()، کاتالاز(CAT) و گلوتاتیون پراکسیداز (GPX) در تخم و لارو قزل آلای رنگین کمان Oncorhynchus mykiss طی نگهداری در تر...
متن کاملبررسی سینتیک خرما (واریته برحی) و برخی خصوصیات فیزیکی آن در طی خشک کردن (اندازه گیری و مدلسازی)
خرما یکی از محصولات مهم کشاورزی در ایران می‌باشد. با توجه به ضایعات بالای خرما لازم است جهت افزایش زمان ماندگاری و حفظ کیفیت آن از روش‌های مناسب نگهداری مانند خشک کردن استفاده شود. از آنجا که خشک کردن بر خواص فیزیکو شیمیایی و کیفی محصولات تأثیر می‌گذارد، مدلسازی سینتیک خشک کردن یکی از راه‌های کنترل فرایند است. در این تحقیق، خرمای برحی در مرحله خلال در دمای °C20- نگهداری شده و پس از رفع انجماد...
متن کاملبررسی دفاع آنتی اکسیدانی در مراحل مختلف رسیدگی جنسی در مولدین استرلیاد Acipenser ruthenus پرورشی
یکی از مهمترین سیستم های دفاعی بدن جهت حفظ هومئوستاز بدن، دفاع آنتی اکسیدانی می باشد. در بررسی آنزیم های آنتی اکسیدانی در روند رسیدگی تخمدان در ماهی استرلیاد پرورشی، تعداد 24 عدد ماهی ماده مولد استرلیاد پرورشی در مراحل قبل از زرده سازی، زرده سازی، پس از زرده سازی و آترزی (هر مرحله 6 ماهی) جدا سازی و نمونه خون از آنها گرفته شد. تشخیص مرحله رسیدگی بر اساس بافت شناسی تخمدان انجام شد. فعالیت آنزیم ...
متن کاملبررسی تغییرات ترکیبات فیتوشیمیایی میوه خرما رقم برحی طی روند نمو و رسیدن
یکی از مهمترین محصولات باغی ایران، خرما می‌باشد که تولید آن عمدتاً در استان‌های جنوبی صورت می‌گیرد. رقم برحی یکی از مرغوب‌ترین ارقام خرما می‌باشد که میوه آن در مراحل مختلف نمو مانند خارک، رطب و تمار برداشت و مصرف دارد. در پژوهش حاضر خصوصیات کیفی و بیوشیمیایی میوه خرما رقم برحی در طول دوره نمو و رسیدن بررسی گردید. به این منظور میوه‌ها در مراحل مختلف نمو شامل اواخر کیمری، خارک کامل، عمدتاً خارک، ع...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
نوع سند: پایان نامه
وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023